Vinhuset är djupt rotat i Armagnacregionens vinodlingshistoria och Domaine de Danis drivs av Victoire och Vincent Piquemals passion. Den 38 hektar stora egendomen är känd för sina vita Côtes de Gascogne-viner. Men den har också ett specialiserat hörn för druvor som är avsedda för Armagnac-produktion.

Victoire har en passion för druvsorten Folle Blanche. Så mycket att varje årgång sedan 1982 har återspeglat denna hängivenhet. De tidigare årgångarna var däremot resultatet av en allians mellan druvsorterna Baco och Ugni Blanc. Denna kunskap om vinframställning, som för närvarande symboliseras av familjen Piquemal, går tillbaka till tidigare generationer. Farfadern hade nämligen också en grön tumme för Armagnac, även om hans skapelser inte bar sigillet "Domaine de Danis". Det var inte förrän 1986 som hans föräldrar, Victor och Aline Piquemal, invigde egendomens första officiella buteljeringar.

Efter skörden pressas druvorna och jäser för att producera ett vin med en alkoholhalt på cirka 9% till 10%. Unikt i sin metod är att Domaine de Danis inte har någon egen destillationsapparat. Enligt traditionen anlitar man istället en mobil destillatör. Varje år åker denna kolonndestillator, som drivs av Marc Saint Martin, till egendomens källare för att utföra sin magiska förvandling. Den vedeldade destilleringen ger en Eau de Vie på mellan 52% och 54%.

Bevarandet är lika omsorgsfullt. Domaine Danis har två källare: en fuktig och en torr. Dessa två miljöer är idealiska för lagring, med cirka 120 fat. Vinet lagras först på nya Bartholomo-fat på Le Freche i minst ett år. För att säkerställa en balanserad mognad flyttas armagnacen därefter till äldre fat, varav vissa uppnår den ärevördiga åldern 45 år.