PLAISIRS DE GASCOGNE | PROVSMAKNING AV ARMAGNAC

Armagnac, Gascognes exceptionella brännvin

Född för 700 år sedan, är Armagnac det äldsta brännvinet i Frankrike. Dess produktion var begränsad till klostren i sydvästra Frankrike. Det var under 1100-talet som detta medicinala alkohol blev populärt, särskilt tack vare prioratet i Eauze.
Gradvis demokratiseras produktionen av Armagnac vinbrännvin, och produktionen intensifieras. Sedan 1400-talet har Armagnac lyckats charma sin ursprungsregion, Gascogne, ända upp till den franska kungens hov under 1700-talet. Genom tiderna har Armagnac blivit ett internationellt känt provsmakningsbrännvin.
Välja druvsorter, destilleringsapparat, destillation, åldrande, tillverkningsprocessen förbättras. Idag strävar varje slott, hus och produktionsdomän av Armagnac att producera en högkvalitativ Armagnac enligt den traditionella metoden.

Endast 10 druvsorter är tillåtna i produktionen av Armagnac brännvin. Ugni blanc är klart dominerande (75 % av Armagnacs vingårdar), men man hittar också colombard eller baco 22 A. För att inte glömma den galna vita druvan, en ikonisk druva för Armagnac. Andra druvsorter som vit jurançon eller Gascognes clairette kan delta i blandningen av brännvinet.

Terroiren spelar en grundläggande roll i karaktären på Armagnac brännvin. Från Gers till Landes de Gascogne delas Armagnac-regionen upp i 3 terroirer: Bas Armagnac, Armagnac Ténarèze och Haut Armagnac (eller Vit Armagnac). Bas Armagnac eller Svart Armagnac, ett land av boulbènes och fawn sand, sträcker sig över 8 000 hektar från Gers till västra Landes de Gascogne. Ténarèze ligger i hjärtat av Armagnac-regionen, från Gers till Landes de Gascogne. Här ger peyrusquet ett mycket robust brännvin som uppskattas i blandning. Ett mycket långt åldrande kommer att ge en rik och kryddig aromatisk palett. Mycket konfidentiellt (2 % av produktionen), är Vit Armagnac ett kalkstens- och kiselrik mark i östra Armagnac-regionen. Dess brännvin är uppskattade, både för deras sällsynthet och för deras originalitet.

I Armagnac är varje terroir erkänd under en appellation. Så Armagnac-produktionen delas upp i appellationerna Bas Armagnac, Armagnac Ténarèze eller Haut Armagnac.
Den första ger de rundaste brännvinen och är förmodligen de mest eftertraktade för provsmakning och årgångsmärkt Armagnac. Ténarèze, mycket aromatisk, används främst för blandning av Armagnacs. Slutligen producerar Haut Armagnac atypiska brännvin.

Det är tack vare en traditionell tillverkningsmetod som Armagnac har kunnat behålla sin autenticitet. I 700 år har vinet som producerats från godkända druvsorter vinifierats i vitt.
Destilleringssteget är avgörande: när det passerar genom destilleringsapparaten förvandlas vinet till ett klart och mycket blommigt brännvin.
Åldrandet i fat kommer att ge brännvinet dess bärnstensfärg och aromatiska rikedom. Slutligen markerar buteljeringen slutet på Armagnacs åldrande.
Till skillnad från Cognac, är Armagnac handgjord. Varje slott, domän eller Armagnac-hus bevarar sina blandningshemligheter från generation till generation för att erbjuda spritdrycksälskare en unik provsmakning för varje flaska.