PLAISIRS DE GASCOGNE | SMAGNING AF ARMAGNAC

Armagnac, den exceptionelle brandevin fra Gascogne

Født for 700 år siden er Armagnac den ældste brandevin fra Frankrig. Dens produktion var forbeholdt klostrene i det sydvestlige Frankrig. Det var i det 11. århundrede, at den medicinske alkohol blev populær, især takket være prioratet i Eauze.
Lidt efter lidt blev produktionen af vinbrandevin fra Armagnac demokratiseret, og produktionen blev intensiveret. Siden det 15. århundrede har Armagnac formået at forføre sit oprindelsesområde, Gascogne, og senere den franske konges hof i det 18. århundrede. Over tid er Armagnac blevet en internationalt anerkendt brandevin til smagning.
Valg af druesorter, destillationsapparat, destillation, lagring; fremstillingsprocessen er blevet forbedret. Nu gør hvert slot, hus og produktionsdomæne for Armagnac deres bedste for at producere en Armagnac af høj kvalitet efter den traditionelle metode.

Kun 10 druesorter er tilladt i produktionen af Armagnac brandevin. Ugni blanc udgør langt størstedelen (75% af Armagnac vingårdene), men der er også colombard og baco 22 A. Og ikke at glemme den vilde hvide, som er den emblematiske druesort for Armagnac. Andre druesorter som jurançon blanc eller clairette de Gascogne kan indgå i blending af brandevinen.

Jorden spiller en grundlæggende rolle i karakteren af Armagnac brandevin. Fra Gers til Landes i Gascogne opdeles Armagnac-regionen i 3 jordtyper: Bas Armagnac, Armagnac Ténarèze og Haut Armagnac (eller Hvid Armagnac). Bas Armagnac eller Sort Armagnac, land af boulbènes og tawny sande, strækker sig over 8.000 hektar fra Gers til det vestlige Landes i Gascogne. Ténarèze ligger i hjertet af Armagnac-regionen, fra Gers til Landes i Gascogne. Her producerer peyrusquet en meget stærk brandevin, der værdsættes i blandinger. En meget lang ældningsperiode vil frembringe en rig og krydret aromatisk palet. Hvid Armagnac er meget eksklusiv (2% af produktionen) og består af kalksten og sten øst for Armagnac-regionen. Dens brandeviner er eftertragtede for både deres sjældenhed og deres originalitet.

I Armagnac er hver jordtype anerkendt under en betegnelse. Således er produktionen af Armagnac opdelt under navnene Bas Armagnac, Armagnac Ténarèze eller Haut Armagnac.
Den første producerer de mest afrundede brandeviner og er uden tvivl de mest eftertragtede for smagning og årgangs Armagnac. Ténarèze, meget aromatisk, bruges hovedsageligt til blending af Armagnacs. Endelig producerer Haut Armagnac atypiske brandeviner.

Det er takket være en gammel fremstillingsmetode at Armagnac har kunnet bevare sin autenticitet. I 700 år er vinen fra de tilladte druesorter blevet lavet som hvidvin.
Destillationsfasen er afgørende: når den passerer gennem destillationsapparatet, bliver vinen til en krystalklar og meget floral brandevin.
Aldringen i tønden vil give brandevinen dens ravfarve og dens aromatiske rigdom. Endelig markerer aftapningen afslutningen på Armagnac's ældningsproces.
I modsætning til Cognac fremstilles Armagnac håndværksmæssigt. Hvert slot, domæne eller Armagnac-hus bevarer sine blendinghemmeligheder fra generation til generation for at give spirituselskere en unik smagning med hver flaske.